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La production d’agneaux de bergerie élevés sous la mère a commencé à s’organiser dans les années 1950 : ces agneaux sont très demandés dans ces années-là à Paris et dans sa région, où l’on apprécie la couleur claire de leur viande jeune et tendre, la finesse de son grain.
Associés au négociant-sélectionneur Greffeuille, les artisans éleveurs d’APROVIA, dont les agneaux sont abattus depuis 1987 sur le site spécialisé ovin de Capdenac, sont à l’origine de la création de l’IGP en 1996 et de l’évolution du Label Rouge, pour l’adapter aux pratiques aveyronnaises. L’Association REGAL est l’Organisme de Défense et de Gestion reconnu par l’INAO. Elle compte aujourd’hui 5 Organisations de Producteurs et 3 abatteurs adhérents.
La viande de l’agneau Laiton de l’Aveyron « sous la mère » est d’une grande finesse gustative : goûteuse, soyeuse, raffinée et délicieusement fondante. La couleur de son gras est tendrement nacrée, celle de sa chair délicatement rosée.
Un bon agneau c’est avant tout une affaire d’élevage… La filière s’est dotée des moyens nécessaires à la production d’un agneau de qualité réellement supérieure : les artisans éleveurs associent passion et savoir-faire, avec une technique parfaitement maitrisée.
L’Agneau Laiton de l’Aveyron est élevé en bergerie, « sous la mère » comme on dit dans l’Aveyron, contrairement aux agneaux généralement nourris à l’herbe. Ce mode d’élevage est adapté aux régions où les étés sont secs et les hivers rigoureux.
Les éleveurs, de par leur engagement et leur savoir-faire, veillent à l’alimentation des brebis, maternelles et bonnes laitières, reconnues pour bien élever leurs agneaux. Le lait véhicule tous les éléments nutritifs essentiels à la croissance des agneaux, c’est la base de leur alimentation. Cette spécificité confère à l’Agneau Laiton de l’Aveyron ses qualités nutritionnelles et gustatives. La période d’allaitement dure tout au long de l’élevage.
L’éleveur, en grand professionnel, doit déterminer pour chacun de ses jeunes agneaux, âgés de 70 à 140 jours maximum, le moment où il est parvenu à la maturité idéale.
Zone IGP : département de l’Aveyron et cantons limitrophes des départements 15, 46, 81, 82.
Hors zone IGP : Haute-Loire et départements limitrophes
Nombre d’éleveurs : 241 éleveurs (53 IGP - 60 LR - 128 LR&IGP)
Volume de production : 46 823 agneaux labellisés en 2020 (3 048 IGP - 17 175 Label Rouge - 26 600 IGP et Label Rouge)
REGAL (Renommée Et Gestion de l’Agneau Laiton)
Le Bayle
12390 RIGNAC
Tél. 05 65 64 59 90
odg@association-regal.fr
