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L’ail accompagne l’homme depuis des millénaires. Il est souvent vénéré pour ses vertus. Au Pays de Cadours, depuis des générations, il existe une très forte relation entre l’ail violet, le terroir et les producteurs.
L’Ail Violet de Cadours est caractérisé par sa tunique de couleur violette qui présente des stries violacées. Il est de gros calibre, de forme bien arrondie. Les caïeux ou gousses sont gros, réguliers et d’une couleur ivoire et parfois légèrement violacée. Cru, il présente une odeur typée d’ail soutenue et un piquant au nez intense. Cuit, l’Ail Violet de Cadours est caractérisé par un parfum alliacé. En bouche, il apporte une légère impression de piquant et présente une bonne persistance aromatique. Sa texture est moelleuse et sa saveur délicatement sucrée.
C’est au milieu des coteaux de Gascogne que naît l’Ail violet de Cadours. Le terroir, le micro climat local et le pic de pluviométrie sont sans doute les meilleurs éléments pour expliquer cette particularité locale très appréciée par les gastronomes. Des itinéraires techniques adaptés, une surveillance tout le long du développement des plantes jusqu’à la récolte, le producteur ne relâche pas son attention. Une fois séché, le pelage à la main, opération délicate, débute. Il ne s’agit pas d’enlever trop de peaux ou tuniques pour préserver la couleur. L’ail est ensuite conditionné selon différentes formes, traditionnelles ou plus modernes pour s’adapter aux nouveaux circuits commerciaux. C’est le plus précoce des aulx français. Il arrive sur le marché dès le mois de juillet et se conserve sans problème jusqu’au mois d’avril s’il est gardé à température ambiante dans la cuisine.
Le nord-ouest de la Haute-Garonne, le Gers et le Tarn-et-Garonne.
Nombre de producteurs : 76
Volume de production : 230 tonnes
Syndicat des producteurs d’Ail violet de Cadours
18 rue de la Mairie
31480 CADOURS
Tél. 06 27 23 72 04
www.ail-violet-cadours.fr
