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Rustique par excellence, la race Gasconne des Pyrénées a toujours été naturellement adaptée au territoire pyrénéen dont elle valorise les estives et le piémont. Un temps apprécié pour sa force de traction dans les travaux des champs, le Gascon des Pyrénées, véritable boeuf se développe tant pour la qualité de ses produits que pour son intérêt écologique. Démarqué dès 1994, le Bœuf Gascon a obtenu le Label Rouge en 1997, faisant de cette viande un produit très apprécié des artisans bouchers.
Revêtu de sa robe grise argentée caractéristique et de ses cornes arquées vers l’avant, ce bœuf s’est depuis fort longtemps acclimaté aux fortes amplitudes climatiques et en fait une race rustique. Exceptionnel par sa densité et la finesse de sa fibre, son muscle donne une viande aussi tendre que juteuse et intimement persillée. Offrant une saveur délicate et un parfum incomparable cette viande est un produit très recherché notamment en circuit court (bouchers-abatteurs), au sommet de la qualité supérieure garantie.
Le Gascon des Pyrénées est robuste et puissant, jadis très apprécié en traction animale. La race gasconne des Pyrénées, prédisposée aux longues transhumances, fait preuve d’une rare efficacité alimentaire, valorisant sans refus tous herbages, même les moins opulents et néanmoins variés et aromatiques, ce qui accentue la saveur de cette viande de grande finesse. Les animaux sont en plein air au minimum six mois par an. Les pâtures se composent de prairies, parcours et estives. La finition est réalisée à l’auge, pendant deux mois minimum, à l’aide de foin ou de luzerne et de céréales. La maturation de la viande compte également beaucoup dans la qualité finale du produit, aussi est-elle de 14 jours minimum pour les viandes à rôtir ou à griller, avec une excellente tenue.
Des contreforts des Pyrénées jusqu’au plaine de la Garonne côté ouest, et sur les zones sèches des Corbières côté Est (Occitanie).
Nombre d’éleveurs qualifiés : 62
Volume de production : 180 animaux labellisés
