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Issue des vins de Faugères, la Fine Faugères est la première eau de vie réglementée du Languedoc et surtout la seule distillée grâce à un alambic dit “à repasse”. Ce procédé de distillation donne des fines rondes, très agréables et complexes. La première distillation, faite par la famille Noël Salles, date de 1852. Les vins doivent toujours être vinifiés et distillés dans l’aire de l’appellation Faugères. Les vins utilisés pour la distillation sont des vins de l’année, rouges, rosés ou blancs, vinifiés en Faugères et possèdent donc des arômes épanouis et des degrés relativement importants (de 10 à 15% vol.alc.). Le vin distillé vieillit 5 ans minimum en fûts de chêne. Le réglage est effectué autour de 40 degrés avec une eau minérale locale.
La Fine Faugères présente une robe brillante, limpide, variant du jaune doré à ambré. Le nez développe des notes complexes de miel, de pruneaux, figues et raisins secs. L’eau de vie est caractérisée par un bel équilibre en bouche entre le fruité et le boisé vanillé. Les notes de garrigue, fenouil, raisins secs évoluent vers la noisette et la torréfaction. La finale est ample, suave, longue et harmonieuse.
L’eau de vie est obtenue par la distillation de vins issus de vignes répondant aux conditions de production fixées dans le cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée Faugères, à l’exception des cépages additionnels et de la richesse minimale en sucre des raisins. L’eau-de-vie provient de vins issus des cépages suivants :
Cépages blancs : Bourboulenc, Carignan blanc, Clairette, Grenache blanc, Marsanne, Piquepoul blanc, Roussanne, Tourbat B., Vermentino, Macabeu, Terret blanc, Viognier.
Cépages gris et noirs : Aramon, Carignan, Counoise, Cinsaut, Grenache gris, Grenache N., Lledoner pelut, Morrastel, Mourvèdre, Piquepoul noir, Rivairenc, Syrah, Terret noir
L’aire géographique de l’AOC s’étend sur 7 communes (Autignac, Cabrerolles, Caussiniojouls, Faugères, Fos, Laurens, Roquessels), situées au Nord-Ouest du département de l’Hérault en bordure du Caroux. Le vignoble est exposé Sud-Sud Est sur des pentes moyennes dont l’altitude ne dépasse pas 280 m.
Une quinzaine de vignerons produisent la Fine Faugères à partir de vins issus de raisins récoltés dans des vignes de l’aire géographique de l’appellation d’origine contrôlée Faugères.
Association de défense de l’eau de vie de Faugères
Route des Près – 34480 LAURENS – Tél : 04 67 00 80 80
