Le haricot de Castelnaudary puise son origine historique dans l’intérêt que lui porta Catherine de Médicis, alors comtesse du Lauragais, et qui en encouragea la culture. Il entre dans la confection du cassoulet qui était à l’origine à base de fèves et qui bascula sur le haricot blanc.
C’est un haricot sec de type lingot. Il est gros, cylindrique, réniforme et de couleur blanc ivoire. Il est apprécié pour la finesse de sa peau et sa texture moelleuse et fondante. De plus, il a la capacité de se réhydrater rapidement.
C’est un haricot nain qui se sème en mai dans les terres argilocalcaires de l’Aude. Il est arraché puis laissé au sol pour un séchage naturel avant d’être récolté mécaniquement.
Le bassin de production s’étend sur 69 communes audoises autour de Castelnaudary
La production annuelle est de 200 tonnes, elle est principalement destinée aux restaurateurs et industriels du bassin de production. Cependant les débouchés sont en pleine expansion notamment auprès de la grande distribution et des épiceries fines sous forme brute.
Syndicat des producteurs de Haricot de Castelnaudary
Loudes 11451 Castelnaudary CEDEX
