Haricot Tarbais

Importé d’Amérique au XVIème siècle, le haricot a été implanté dans la plaine de Tarbes au début du XVIIIème siècle, en même temps que le maïs par Monseigneur De Poudenx, Evêque du Diocèse de Tarbes, pour faire face à une période de disette. Ce haricot étant une plante grimpante, le maïs lui servait de tuteur et ces deux plantes se sont répandues ensemble dans la plaine de Tarbes. Dans les années 50, l’introduction des maïs hybrides à haut rendement sonne le glas de cette culture qui avait assuré la prospérité de la Bigorre. En 1986, quelques agriculteurs locaux décident de relancer cette production presque abandonnée.

Ses Caractéristiques

Le Haricot Tarbais est issu d’une plante grimpante très vigoureuse pouvant atteindre 2,5 mètres de hauteur. Frais, il est vendu en gousses qui contiennent au minimum 3 grains. Sec, il est vendu en grains d’un blanc pur et mat, d’un calibre généreux. Sous sa peau, d’une grande finesse, il cache une chair aussi moelleuse que fondante, au goût parfaitement équilibré.