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L’idée de lancer et de développer une production de veaux de lait complémentés aux céréales s’est concrétisée lors de la 2ème crise sanitaire de 2000 – 2001 (ESB et Fièvre aphteuse). En effet, la mévente des broutards suite à la fermeture des frontières a fait réfléchir un certain nombre d’éleveurs sur la manière dont ils pourraient engraisser eux-mêmes leurs veaux sans pour autant basculer dans la conduite d’élevage astreignante du Veau Sous La Mère classique. Le Comité Interprofessionnel « Veau Sous La Mère » et plusieurs organisations de producteurs adhérentes se sont dès lors mis au travail pour mettre au point un itinéraire technique permettant d’obtenir un produit de qualité apprécié par le consommateur. Au milieu des années 2000, l’objectif était atteint. La demande d’obtention du Label Rouge a été déposée. Ce dernier a vu le jour en 2014.
La viande de couleur rosé très clair à rosé est d’une grande tendreté, de saveurs typées et délicates. Le veau rosé répond aux attentes de tous les consommateurs en quête de qualités nutritionnelles. Cette viande est riche en acides aminés essentiels et en vitamines B12. Elle est également source de vitamines B3 et de phosphore. Elle est pauvre en matières grasses. C’est un aliment diététique par excellence.
Issus des meilleures races bovines à viandes et mixtes, ces veaux sont élevés selon un mode de production naturel et artisanal, respectant les bonnes pratiques d’élevage et environnementales. Les Veaux Rosés sont alimentés au lait naturel tété au pis de la naissance à l’abattage et sont complémentés avec un aliment, le plus souvent fermier, composé de graines de céréales et de protéagineux. Les mères ou les tantes sont nourries d’herbe pâturée à la belle saison et de fourrages naturels issus de l’exploitation en période d’hivernage.
Le Veau Rosé est une production typique des terres d’Occitanie. Elle couvre les départements du Piémont Pyrénéen, les terroirs du Lauragais, de la Gascogne, du Béarn, du pays basque et du Périgord.
Nombre de producteurs : 93 en Occitanie
Volumes de production : 537 veaux labellisés, tous en Occitanie
