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C’est dans le Languedoc, dans les départements de l’Aude et de l’Hérault, que l’olive de variété Lucques a trouvé historiquement son lieu de prédilection. Les oléiculteurs et les confiseurs ont développé un savoir-faire de production transmis de génération en génération afin de préserver la qualité des fruits et révéler leur incroyable saveur.
Surnommée le diamant vert en raison de sa belle robe verte, l’olive Lucques du Languedoc AOP a une forme très typique en croissant. Avec sa chair abondante et ses arômes légers d’avocat, elle est incontestablement la star des apéritifs. Après avoir été désamérisée, elle est commercialisée en saumure réfrigérée ou pasteurisée.
Pour que la « Lucques du Languedoc » s’épanouisse, l’olivier doit disposer préférentiellement de conditions climatiques et géologiques spécifiques. Dans le Languedoc se combinent deux phénomènes favorables au printemps : le Mistral qui souffle en provenance du nord-est et la Tramontane qui souffle du nord-ouest. Ces 2 vents combinés permettent de faire face avec succès à la période de pollinisation extrêmement courte.
Plantés à une altitude de moins de 400 m dans des sols plutôt calcaires, en terrain filtrants, bien ensoleillés, le Lucquier est donc particulièrement bien adapté aux conditions climatiques et géologiques de l’aire géographique.
Dès la fin du mois d’août, les olives sont récoltées vertes, une à une manuellement en raison de leur fragilité due à une peau très fine assez vulnérable. Elles sont ensuite calibrées, désamérisées puis mises en saumure pour leur conservation.
Afin de protéger également leur huile d’olive issue des variétés locales Lucques et Olivière un Cahier des Charges « Huile d’olive du Languedoc a été validé par le comité national de l’INAO.
L’aire géographique de la « Lucques du Languedoc » s’étend de Montpellier à l’arrière-pays Lodévois et jusqu’à Carcassonne. Soit 67 communes dans l’Aude et 224 dans l’Hérault.
Nombre de producteurs : 94 producteurs et domaines indépendants, 5 confiseurs
Superficie habilitée à la production d’olives : 130 hectares
Nombre d’arbres : 25 000
Volume de production : entre 60 et 150 tonnes (cette variation de volume s’explique par l'alternance de la production mais aussi suivant les conditions climatiques)
Syndicat de défense de la Lucques et de l’Huile d’Olive du Languedoc
Domaine d’Astiès
34490 THEZAN LES BEZIERS
Tél : 04.66.04.50.34
