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L’aire géographique de la Noix du Périgord est certainement l’un des berceaux de la noix. L’huile de noix était une production essentielle pour l’économie du Périgord au XIIIème siècle.
Au moyen-âge la noix était utilisée par les paysans comme monnaie d’échange pour payer leurs baux.
Dès le XVème siècle, le Quercy exporte de l’huile de noix, ce commerce ne va faire que progresser. Il se développe via Bordeaux vers la Hollande, l’Angleterre, la Prusse, les gabares (bateaux à fond plat) descendent la Dordogne, remplies d’huile, de grumes de bois (de noyer).
En 1830, un hiver glacial anéantit les noyeraies, portant un coup terrible à la production. L’arrivée des huiles tropicales et issues d’oléagineux comme le colza, accentue la baisse de la production. C’est dans les années 50 que la production de noix repart dans le Lot pour atteindre aujourd’hui environ 3 800 tonnes dans le département. En 1987 est créée la Station Expérimentale de la Noix à Creysse pour préparer la noyeraie nouvelle génération.
L’Appellation d’Origine Protégée Noix du Périgord se présente sous trois formes : noix fraîche, noix sèche et cerneau. Quatre variétés sont admises dans l’appellation : Corne, Marbot, Grandjean et Franquette.
La récolte des noix fraîches commence début septembre, à l’optimum de maturité et de saveur. Rapidement les noix sont écalées, lavées, triées et calibrées puis vendues fraîches jusqu’à la mi-octobre. Au-delà, les noix font l’objet d’un séchage indépendant des conditions climatiques et sont commercialisées dans leur coque. Les cerneaux sont obtenus après cassage de la coquille de noix.
L’huile de noix du Périgord a obtenu l’AOP en 2021. Cette production est fortement lié au patrimoine gastronomique du Périgord, à un savoir-faire particulier qui en fait sa renommée. Aussi les transformateurs revendiquent, par l’apposition de l’origine « Périgord » sur leurs bouteilles d’huile de noix, le lien de cette production à ce terroir, à l’histoire de l’huile de noix en Périgord, gage d’un savoir-faire ancestral et de qualité.
La Dordogne et la majeure partie du Lot et de la Corrèze ainsi que quelques communes de la Charente.
Nombre de producteurs : 925 dont 234 en Occitanie
Volume moyen de production AOP : 6 300 tonnes dont 1 600 en Occitanie
Syndicat Professionnel de la Noix et du cerneau de Noix du Périgord
Perrical – 46600 CREYSSE
Tél. 05 65 32 22 22- mail : contact@noixduperigord.com
www.noixduperigord.com
