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La culture de l’Oignon doux des Cévennes AOP, est parfaitement adaptée aux caractéristiques physiques du versant méridional des Cévennes : sols sableux, acides et drainants, issus d’une roche schisteuse ou granitique ; climat sec, chaud et ensoleillé ; parcelles petites et accidentées, que l’homme a rendues cultivables en aménageant des terrasses.
Il se caractérise par une texture fondante et un goût sucré. Il se déguste aussi bien cru que cuit et participe à la réussite de nombre de recettes. Bon pour la santé, faible en calories et riche en vitamine C, l’oignon contient de nombreux minéraux et oligo-éléments aux vertus immunitaires et anti-oxydantes. Il présente de plus, des actions physiologiques originales, qui ont fait l’objet de nombreuses études : action diurétique, effets bénéfiques sur le système cardio-vasculaire, action hypoglycémiante.
Consommé cru, il se caractérise par une chair craquante, une absence de piquant et d’amertume, des arômes fins et équilibrés.
Dégusté cuit, il conserve sa brillance et devient translucide, onctueux, juteux et sucré en bouche, sans amertume, avec des arômes de châtaigne et de grillé.
Il est semé en pépinières au mois de février, puis repiqué en mai. Après sa récolte à la main en août, commence le patient travail de préparation qui lui donnera sa belle robe nacrée, brillante par la finesse des tuniques (les peaux extérieures).
L’Oignon doux des Cévennes renforce ainsi son positionnement haut de gamme tout en garantissant au consommateur une provenance, un terroir avec des caractéristiques pédo-climatiques particulières liées notamment à la production en terrasses et au respect d’un savoir-faire traditionnel : repiquage et récolte manuels, typicité du produit (tant sur son aspect que sur ses caractéristiques organoleptiques).
30 communes au Sud des Cévennes.
Nombre de producteurs : 108
Volume de production 2500 tonnes
Conditionneurs : 2
ADOC Association de Défense de l’Oignon Doux des Cévennes
Maison de la Formation et des Entreprises
30b Route du Pont de la Croix – 30120 LE VIGAN
Tél. 04 67 82 76 78
