Pélardon AOP

C’est au 18ème siècle, en 1756 que l’abbé Boissier de Sauvages s’attarde sur la définition du fromage appelé « Péraldou » présenté comme un petit fromage rond et plat, fabriqué en Cévennes. Dans les années 60, la consommation de Pélardon est sortie du cercle familial, notamment grâce au renouveau et à la professionnalisation de l’élevage caprin, puis par l’arrivée d’une population dite de « néoruraux ». Dans les années 80, la filière a commencé à s’organiser pour préserver l’élevage caprin sous sa forme actuelle, avec son identité et sa typicité.

Ses caractéristiques

Le Pélardon AOP est un fromage à pâte molle au lait cru de chèvre. De forme cylindrique à bords arrondis, son diamètre peut varier entre 60-70 mm, mesure de 22 à 27 mm de hauteur, pour un poids de 60 grammes minimum après 11 jours d’affinage. Chaque Pélardon est unique, grâce à ce savoir faire traditionnel propre à chaque producteur et grâce à la richesse et la diversité de l’alimentation des troupeaux. A 11 jours, le Pélardon présente une jolie croûte fine de couleur crème, parfois parsemée de moisissures superficielles blanches ou bleues. Son goût est alors délicat et équilibré entre arômes floraux caprins et végétaux. Plus affiné, sa croûte s’assombrit et il développe un goût de chèvre plus marqué.