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Le porc fait partie de la tradition historique des fermes agricoles du Grand Sud-Ouest. De tout temps à la campagne, la fête du cochon fut la grand-messe nourricière de l’année. Cette tradition offrait de la viande fraîche et surtout des charcuteries que les familles mangeaient durant l’année. L’élevage du porc et surtout sa transformation aidait les paysans à passer sans famine les jours difficiles. L’introduction du maïs au XIIXème siècle dans notre région fut une véritable révolution: le “milhoc” prit la place des résidus de céréales dans la nourriture des porcs mais aussi des volailles et des palmipèdes gras. La viande de porc et ses charcuteries complétées par les confits d’oie et de canard étaient jusqu’à la première guerre mondiale, la seule source d’alimentation carnée chez les paysans.
Le Porc au Grain du Sud-Ouest est issu des meilleures races porcines telles que Large White ou Landrace Français et de leurs croisements. La viande de Porc au Grain du Sud-Ouest est agréable à déguster car elle a juste ce qu’il faut de persillé pour permettre d’associer en bouche le délicat moelleux et la saveur typique de la viande de porc élevé au grain.
Les éleveurs ont l’habitude de dire que pour être bon à manger, le porc doit déjà lui-même avoir bénéficié d’une bonne nourriture. C’est ainsi que le Porc au Grain de Sud-Ouest va recevoir une alimentation composée de 80% de céréales, oléagineux et légumineuses dont 30% de maïs. Il est élevé au-delà de 182 jours avec un objectif de poids vif se situant à 115 kg. Chaque porc dispose d’une carte d’identité qui se retrouve sous la forme d’un tatouage sur le jambon, ainsi la traçabilité est totalement assurée dans la filière du Porc au Grain du Sud-Ouest.
Le Label Rouge obtenu en 1989 apporte au consommateur toutes garanties quant au strict respect d’un cahier des charges qui codifie de façon précise toutes les étapes de la production jusqu’à la mise en vente du produit final. En 2013, le Porc du Sud-Ouest obtient officiellement son Indication Géographique Protégée (IGP).
Le Cahier des Charges du Porc au Grain du Sud-Ouest a pour socle l’IGP Porc du Sud-Ouest ; ainsi, la zone de naissage et d’engraissement des porcs doit se situer à l’intérieur des régions Aquitaine, Occitanie et Poitou-Charentes.
Commandez votre Porc au grain du Sud-Ouest depuis la boutique en ligne de la Maison du Jambon de Bayonne.
A.P.P.S.O (Association des Produits Porc du Sud-Ouest)
Route de Samadet
64 410 ARZACQ
Tél. 05 59 04 49 35
