Porc du Sud-Ouest IGP

Le porc fait partie de la tradition historique des fermes agricoles du Grand Sud-Ouest. De tout temps à la campagne, la fête du cochon fut la grand-messe nourricière de l’année. Cette tradition offrait de la viande fraîche et surtout des charcuteries que les familles mangeaient durant l’année. L’élevage du porc et surtout sa transformation aidait les paysans à passer sans famine les jours difficiles. L’introduction du maïs au XIXème siècle dans notre région fut une véritable révolution: le “milhoc” prit la place des résidus de céréales dans la nourriture des porcs mais aussi des volailles et des palmipèdes gras. La viande de porc et ses charcuteries complétées par les confits d’oie et de canard étaient jusqu’à la première guerre mondiale, la seule source d’alimentation carnée chez les paysans.

Ses caractéristiques

Le Porc du Sud-Ouest est commercialisé en viande fraîche, et également destiné à la fabrication du jambon de Bayonne et de toutes les charcuteries et salaisons du Sud-Ouest. La viande de Porc du Sud-Ouest est une viande juteuse et tendre, au goût intense. Elle présente des qualités physico-chimiques particulières ; et notamment un taux élevé d’acides gras insaturés (près de 60%) :

• Des acides gras mono-insaturés (environ 45%), principalement de l’acide oléique, en forte proportion, très intéressant, car présentant les mêmes avantages nutritionnels que l’huile d’olive
• Des acides gras poly-insaturés (environ 15%), principalement de l’acide linoléique (oméga 6), essentiels à l’organisme humain.