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Depuis toujours, l’élevage du Porc Noir fait partie de l’économie et de la culture paysanne du Piémont Pyrénéen, où sa présence est attestée depuis l’Antiquité. Descendant du Porc Méditerranéen comme son cousin le porc Ibérique, il assurait les réserves familiales, en salaisons, en conserves et fournissait le gras nécessaire pour la cuisine. Inadapté aux conditions de l’élevage intensif, ses effectifs diminuèrent très rapidement après la deuxième guerre mondiale. Le Porc Noir de Bigorre doit sa renaissance aujourd’hui, à une poignée de passionnés qui l’élèvent et le transforment sur son territoire d’origine, entre Astarac, Bigorre et Comminges.
Sauvegardé au début des années 1980, le Porc Noir de Bigorre est le porc autochtone du piémont des Pyrénées centrales. Totalement adapté à son terroir d’origine, le piémont pyrénéen, où il vit en troupeaux sur des prairies et des sous-bois, le Porc Noir de Bigorre se distingue naturellement par sa couleur noire ainsi que par son aptitude à la marche et sa capacité à se nourrir à partir des ressources de son milieu naturel.
Elevé pendant au moins 12 mois, sur des prairies (avec maximum 20 porcs à l’hectare) et dans les sous-bois, nourri essentiellement à partir des ressources naturelles, l’herbe, les céréales (provenant de l’aire géographique de l’appellation AOP et sans OGM), les glands et les châtaignes à la saison, le Porc Noir de Bigorre AOP se caractérise par la qualité particulière de sa viande et de son gras qui permettent d’élaborer un jambon sec d’une très grande qualité.
Le gras du Porc Noir de Bigorre AOP présente un profil très équilibré entre les acides oléiques (mono-insaturés) et linoléiques (polyinsaturés). Cet équilibre, la forte proportion d’acide oléique qui génère des arômes agréables et la consommation d’herbe par les porcs, donc de vitamine E aux vertus anti-oxydantes, expliquent la couleur du gras, très blanc, et l’absence de goût de rance pour le Jambon Noir de Bigorre AOP.
On retrouve aujourd’hui le Noir de Bigorre chez des artisans-bouchers, des épiceries de prestige et sur les plus grandes tables de restaurants étoilés.
Les régions de Bigorre (Hautes- Pyrénées), de l’Astarac (sud du Gers) et du Comminges (sud de la Haute-Garonne).
Nombre de producteurs : 60
Volume de production : 9 379 porcs et 17 280 jambons par an.
Consortium du Noir de Bigorre
Pyrène Aéropôle
65 290 LOUEY
Tél. 05 32 26 06 26
contact@noirdebigorre.com
