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Les fermes portent encore la trace de cette tradition d’élevage domestique sous la forme de petits bâtiments comprenant 4 ou 5 loges, étroites, basses, sombres avec une seule ouverture au-dessus de la porte. L’abattage des porcs, célébré par la fête du cochon était un rite quasi immuable qui permettait aux fermiers d’assurer pour l’année une partie de l’alimentation carnée de la famille, notamment sous la forme de salaisons. L’élevage du porc et surtout sa transformation aidaient les paysans à passer sans famine les jours difficiles.
En Aveyron et dans le Ségala, vaste plateau d’altitude, des éleveurs de porcs se sont fédérés au sein d’une coopérative disposant de son propre abattoir et de son atelier de découpe, pour produire le « Porc Saveur Gourmande » sur la base d’une démarche de Certification de Conformité.
Les éleveurs produisent le Porc Saveur Gourmande dans des exploitations agricoles qui ont conservé un caractère familial. Ils s’engagent par contrat à respecter les critères d’un cahier des charges précis.
Sous certification de conformité depuis 1997, le Porc « Saveur Gourmande » délivre une viande légèrement rosée, moelleuse et savoureuse au grain serré et assortie d’une graisse blanche assurant une bonne tenue à la cuisson.
L’alimentation des porcs se compose au minimum de 60% de céréales et leurs sous-produits (orge, blé, seigle, avoine, maïs,…). Le logement des animaux leur assure un confort optimal, les bâtiments obéissant à des règles strictes au niveau de la surface en fonction du nombre de porcs, de l’isolation, de l’aération et de la ventilation dynamique ainsi que de l’hygiène. Les éleveurs attachent en outre une grande importance au respect de l’environnement.
Départements de l’Aveyron et du Tarn (zone du Ségala)
Nombre de producteurs : 7
Volume de production : 42 000 porcs par an
Coopérative Alliance Porci d’OC
Parc d’Activités d’Arsac – 12850 SAINTE RADEGONDE
Tél. : 05.65.77.67.18 – Fax : 05.65.77.67.39
