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La Rosée des Pyrénées Catalanes, veau élevé selon des pratiques traditionnelles, repose sur les anciens besoins des fermiers. Ces derniers, les travaux d’hiver passés, trouvaient un intérêt à envoyer les veaux de la ferme, non sevrés, avec leur géniteur, en estive, pour ne pas encombrer l’exploitation. Ces veaux se nourrissaient d’herbe et du lait de leur mère. Au tout début des années 1990, un groupe d’éleveurs décide de renouer avec cette production traditionnelle de veaux à la viande rosée, et transhumants en haute montagne, en vue de les commercialiser en circuit court.
La Rosée des Pyrénées Catalanes présente une viande tendre, de couleur rosée, caractéristique des animaux consommant de l’herbe. Le Vedell, son grand frère, possède une viande goûteuse rouge clair, entre la finesse du veau et la personnalité plus affirmée d’une viande rouge.
La Rosée des Pyrénées Catalanes IGP est un veau non sevré, de moins de 8 mois, nourri au lait de sa mère et l’herbe des pâturages d’estives. A partir de début juin il transhume avec sa mère dans les pâturages d’altitude des estives et il y reste jusqu’à la Toussaint.
Il est issu de mères de races rustiques, Aubrac, Gasconne, ou Brune qui sont bien adaptées au territoire de montagnes des Pyrénées Catalanes.
Il est commercialisé sans sevrage entre 5 et 8 mois. Son grand frère, le Vedell des Pyrénées Catalanes IGP est lui sevré vers 6-7 mois pour être commercialisé en jeune bovin entre 8 et 12 mois.
Ces IGP sont transfrontalières, à cheval sur les Pyrénées Catalanes françaises et espagnoles. Pour le territoire français, l’aire géographique s’étant sur la zone de montagne du Conflent, Vallespir, Cerdagne, Capcir, Aspres et Albères et les contreforts dans l’Aude. Il compte 258 communes de montagne, 126 dans les Pyrénées Orientales et 102 dans l’Aude.
Nombre de producteurs : 41 en 2020
Volume de production : démarrage de la production IGP en 2016.
Association Rosée et Vedell des Pyrénées Catalanes
Bureau Montagne Elevage- Espace Alfred Sauvy
66500 Prades
Tél : 06 24 41 01 18
Facebook : rosee.des.pyrenees.catalanes
