SOUPE ROUGE DE LA MER

Entre mer et étang, Sète est l’un des premiers ports de pêche français et le principal sur la façade méditerranéenne. Haut-lieu de la pêche au bleu (sardine, anchois), le port accueille une flottille artisanale de chalutiers, constituée d’armements familiaux et pratiquant la petite pêche, qui contribue très largement à la réputation de qualité, de fraîcheur et de grande variété de la pêche sètoise. 

Les petits poissons sont traditionnellement utilisés localement pour la confection de soupes. C’est le cas notamment des petits grondins, désignés sous l’appellation « Soupe rouge » par les pêcheurs, en association avec d’autres poissons blancs de petite taille.  

Dans les années 2000 la coopérative des pêcheurs a cherché avec ses partenaires un moyen de commercialiser les grondins et autres poissons de petites tailles qui étaient invendus et donc perdus. De la collaboration étroite entre la coopérative des Pêcheurs de Sète Môle et l’entreprise MHP, devenue Terre & Mer Production, réunies au sein de l’association VALPEM pour la Valorisation des Produits de la Pêche en Méditerranée, est née la « Soupe rouge de la mer » reconnue Label rouge.

Ses caractéristiques

Elaborée avec 40% de poisson minimum dont très majoritairement du grondin, cette soupe utilise exclusivement la petite pêche du jour des artisans pêcheurs de Sète, qui s’engagent à respecter des bonnes pratiques y compris de tri et glaçage : les poissons sont triés par les marins, et les caisses sont agréées au débarquement après vérification du tri, des exigences de la qualité et de la fraicheur extra des poissons.