VEAU FERMIER ELEVÉ SOUS LA MÈRE LABEL ROUGE

C’est au début du 13ème siècle que le petit de la vache prend le nom de « Veau » dérivé du latin « vitellus » signifiant jaune d’œuf en référence aux œufs qui étaient traditionnellement donnés aux petits bovidés. Le veau de France était en effet exclusivement nourri de lait maternel et d’œufs, ce qui fait sa renommée et  au 16ème siècle, celle  du « Veau qui tète » restaurant réputé à Paris. En 1600, Olivier de Serres, agronome français, décrit l’élevage du Veau Sous La Mère en ces termes : « … L’élevage des veaux sous la mère dure de 30 à 50 jours. Le veau est laissé avec la vache, parfois attaché à une jambe pendant la tétée. Durant la journée, les veaux sont séparés de la mère et munis d’une muselière. Celle-ci a surtout pour effet d’empêcher le veau de manger… ». La production de veaux sous la mère a failli disparaître avec l’apparition du veau dit « industriel » (en batterie). Fort heureusement, dans les années 70, une poignée de responsables agricoles a parié sur la prise en compte de cette production traditionnelle de Veaux Sous La Mère, pour aider à la survie des zones difficiles du Grand Sud-Ouest.

Ses caractéristiques

La spécificité du Veau Fermier élevé sous la mère est liée à un mode d’élevage très traditionnel. La viande de couleur blanche à rosée est remarquable de tendreté et d’une exquise saveur particulièrement recherchée par les fins connaisseurs. Le Veau Fermier élevé sous la mère répond également aux préoccupations d’alimentation équilibrée car il est pauvre en matières grasses tout en étant riche en protéines et acides gras non saturés, essentiels pour l’organisme.