La réputation des volailles du Lauragais est historique et liée à l’existence, durant les siècles derniers, d’élevage de volailles dans les fermes de la région. Cette production était déjà axée sur le « haut de gamme » et la recette traditionnelle de cassoulet de la région comprend du canard et de l’oie.
La coopérative agricole du Lauragais a été créée il y a plus de cent ans.
Soucieuse de renforcer la filière avicole et de consolider le revenu de producteurs, la coopérative s’est particulièrement orientée vers la production de volailles dites festives des produits de haut de gamme nécessitant un savoir-faire exceptionnel de tradition ancestrale
Ses caractéristiques :
Les volailles du Lauragais sont des volailles fermières élevées en plein air à croissance lente et rustiques.