Le vignoble du Roussillon se distingue par une grande diversité de sols, tels que des schistes, des marnes, des granites et des calcaires. Cette variété géologique permet de produire des vins aux profils aromatiques très riches et complexes, adaptés à différents cépages et types de vins.

Cette diversité permet de produire une grande variété de vins, allant des rouges puissants aux blancs frais, en passant par les fameux Vins Doux Naturels.

Arnaud de Villeneuve a mis au point cette méthode, qui consiste à ajouter de l’alcool au moût en fermentation. Cette technique permet de conserver une partie des sucres naturels du raisin, donnant ainsi naissance aux Vins Doux Naturels.

Ces vins développent des arômes caractéristiques de fruits secs comme les noix, les amandes, et parfois des notes de cuir et de caramel provenant d’un long vieillissement oxydatif, souvent en vieux fûts, qui confère à ces vins une grande complexité.

Ce cépage se caractérise par une maturité tardive. Il est très exigeant en température, notamment en arrière-saison afin d’atteindre sa pleine nature.