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En 1934, les producteurs fondent « le regroupement syndical des fabricants de fromage de l’Aveyron ». Le fromage s’appelle alors « Bleu d’Aveyron ». Sa saveur incomparable est de nouveau reconnue en 1953, date à laquelle il obtiendra l’appellation : AOC Bleu des Causses.
Le Bleu des Causses est un fromage à pâte persillée, exclusivement fabriqué à partir de lait de vache entier. Sous la forme d’un cylindre plat d’environ 20 cm de diamètre et 10 cm de hauteur, pour un poids situé entre 2,5 et 3 kg, sa croûte naturelle est fleurie. Sa pâte de couleur ivoire en période estivale, plus blanche en hiver est délicatement veinée de ce «bleu» qui lui a donné son nom.
Savant équilibre de lait de vache entier et de Pénicillium roqueforti, le Bleu des causses acquiert toutes ses qualités organoleptiques au cours d’un long affinage dans des caves naturelles creusées dans les falaises calcaires des Gorges du Tarn. La magie de l’affinage opère grâce aux fleurines qui assurent la ventilation naturelle des caves et un taux d’humidité idéal pour l’affinage des fromages. Arrivé à maturité, le Bleu des Causses révèle toute sa puissance aromatique.
Centrée sur le département de l’Aveyron, l’aire d’appellation déborde sur les départements du Lot et de la Lozère.
Nombre de producteurs : 84
Volume de production : 436 tonnes
Syndicat de défense du fromage Bleu des Causses AOP
BP 3201 Onet le Château
12032 RODEZ cedex 9
Tél. 05 65 76 53 53
www.bleu-des-causses.com
