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La première mention du fromage de Roquefort dans les textes date de 1070, aux temps des Carolingiens. A la fin du Moyen-Age, le Roquefort conquiert les plaines méridionales (Toulouse, Marseille, Montpellier). Débute alors une longue histoire de reconnaissance et de protection du Roquefort qui bâtit sa notoriété au fil des siècles. Au XV ème siècle, Charles VI confère aux habitants de Roquefort le monopole de l’affinage et fait des caves un lieu protégé. En 1666, l’arrêt du parlement de Toulouse punit les marchands de faux Roquefort. Au XXème siècle la notoriété du Roquefort devient internationale. En 1925, le Roquefort est le premier fromage à être reconnu Appellation d’Origine.
Chaque emballage de Roquefort comporte le sigle AOP et le logo de la marque collective Brebis Rouge créée quant à elle, en 1930 pour garantir l’authenticité du produit en France et dans plus de 80 pays étrangers.
Seul fromage AOP persillé au lait de brebis, le Roquefort est, la 1er Appellation d’Origine de l’Histoire. Exclusivement fabriqué à partir de lait de brebis cru et entier de race Lacaune, il se présente sous la forme d’un cylindre de 19 à 20cm de diamètre, de 8 à 10cm de haut pour un poids de 2,5 à 3kg. Sa pâte blanche ivoire est parsemée de veines bleu-vert réparties de manière équilibrée. Sa texture est fondante et crémeuse.
La brebis laitière de race Lacaune est la reine d’un vaste territoire de production du lait situé au Sud du Massif Central et délimité par l’AOP. C’est au cœur de ce terroir aride et tourmenté que se situe le village de Roquefort-sur-Soulzon qui abrite les caves naturelles d’affinage dans lesquelles le fromage va acquérir ses arômes, saveurs et qualités inimitables. Les fleurines, faille cheminant entre les éboulis rocheux, génèrent des courants d’air qui maintiennent température et humidité idéales pour le plein épanouissement du Penicillium Roqueforti. Ce champignon microscopique confère au Roquefort ses lettres de noblesse. Au terme de 3 mois d’affinage et de maturation que le Roquefort peut arriver sur vos tables.
Le Rayon de Roquefort, aire de collecte du lait de brebis, couvre la majeure partie du département de l’Aveyron et une partie des départements de l’Aude, du Gard, de l’Hérault, de la Lozère et du Tarn.
Nombre d’élevages produisant du lait : 1530
Nombre de fabricants : 7
Volume de production (2015) : 16 200 tonnes
Confédération Générale des Producteurs de Lait de Brebis et des Industriels de Roquefort
36 avenue de la République- BP 40 348
12103 MILLAU CEDEX
Tél. 05 65 59 22 00
www.roquefort.fr
