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Sète, situé entre l’étang de Thau et la Méditerranée, est le premier port de pêche de Méditerranée. Sa cuisine, largement inspirée par la mer et le vin, est marquée par le brassages culturels (catalans, espagnols, italiens en majorité) que ce port a connu depuis sa création au XVIIème siècle. Poissons, crustacés et coquillages font partie intégrante des traditions culinaires de cette « île singulière ».
La conserverie Azaïs Polito est la première conserverie sétoise à commercialiser la soupe de poisson de roche à la Sétoise dès 1963 sur le marché français. La conserverie familiale déjà adepte de l’innovation, ouvre dès le début des années 60, le marché porteur des spécialités sétoises de poisson en commercialisant un première gamme soupes, de spécialités sétoises de poisson avec un quasi-monopole de 20 ans. La soupe de poisson « petite pêche » de moins de 24h est le premier produit de la mer transformé de Méditerranée à avoir arborer le fameux Label Rouge et c’est la soupe de poisson LABEL ROUGE la plus concentrée en poisson sur le marché. C’est un produit positionné premium comme depuis 57 ans toutes les gammes de la Maison Sétoise.
Les poissons sont issus et sélectionnés de la petite pêche côtière. Un volume de 45% de poissons minimum, composé uniquement de petits poissons de roche entiers est mis en œuvre dans le produit (les parures, arrêtes et déchets de poisson, mais également les poissons CHINCHARD ou GASCON sont exclus du cahier des charges LR, car non conforme à la recette sétoise.). L’huile d’olive vierge extra, le safran et le sel marin exaltent le produit. Le produit est élaboré sans colorant, sans conservateur, sans épaississant et sans aucun additif comme toutes les soupes de l’artisan conserveur sétois.
La conserverie artisanale est également labellisée depuis 2019 « ENTREPRISE DU PATRIMOINE VIVANT » label d’état prestigieux décerné à une entreprise française pour sons savoir-faire, la qualité de sa production et pour l’attachement à son TERROIR d’origine.
La conserverie est située à Sète sur les rives de l’étang de Thau, berceau de la cuisine Sétoise. Les 45% de poissons de roche qui composent la soupe LABEL ROUGE, sont comme pour l’ensemble de sa production de soupes, issus uniquement de la ressource du Golfe du Lion.
Depuis 53 ans, la conserverie AZAIS-POLITO ne s'approvisionne que les criées de Sète, d'Agde et du Grau du Roi, et soutient avec une volonté de cœur la filière halieutique du Golfe du Lion et cela depuis plus d'1/2 siècle, en étant historiquement un des plus gros acheteurs locaux de poissons de roche des 3 principales criées de Méditerranée.
Azaïs-Polito SA
Parc Aquatechnique
Rue de Bruxelles – BP 33204
34203 Sète Cedex France
tél : 04 67 51 89 89
